课程12天   学费1680元 

第一章 西餐的概况

      1、西餐的概况   2、西餐在我国的发展

第二章 西餐菜品的特点及分类

      1、西餐的常见菜式   2、西餐各菜式的特点

第三章 厨房

      1、厨房的结构和布局   2、常用设备及工具

第四章 西餐的原料

      1、西餐的原料和香料   2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工及意义

      1、西餐的初步加工及意义     2、各种原料的初步加工

      3、西餐的刀工技法                 4、西餐原料的细加工

第六章 早餐类

第七章 沙拉类制作

      1、沙拉的基础知识

      2、沙拉酱的制作

          ①蛋黄酱   ②千岛酱   ③鞑靼酱   ④法国汁   ⑤油醋汁   ⑥凯撒汁

      3、沙拉（色拉、沙律）制作：

          ①凯撒沙拉    ②德国土豆沙拉    ③什锦水果沙拉    ④青瓜虾仁沙拉  

          ⑤海鲜沙拉    ⑥金枪鱼沙拉      ⑦五彩螺丝沙拉    ⑧紫包菜沙拉

第八章 批萨酱的制作

      1、批萨制作：

          ⑴田园披萨         ⑵至尊披萨         ⑶十全满溢披萨    ⑷海陆满溢披萨

          ⑸水果沙拉披萨     ⑹千岛黄金虾比萨   ⑺夏威夷风光比萨  ⑻烟熏比萨

          ⑼金枪鱼比萨       ⑽荤素满堂比萨     ⑾火腿批萨        ⑿培根蘑菇批萨

          ⒀意大利香肠批萨   ⒁什锦海鲜披萨     ⒂美式厚饼批萨    ⒃番茄辣肉批萨

第九章 意大利面介绍与制作

      1、番茄意面          2、肉酱蝴蝶面     3、奶油蛋黄意面    4、培根空心粉  

      5、熏肉意式通心粉    6、番茄奶油意面